高麗人参はウコギ科の多年草（茎の一部や根などが枯れずに残り、毎年茎や葉を伸ばすもの）です。別名、朝鮮人参やオタネニンジンともよばれています。根の先が二股あるいはいくつかの股に分かれているのが特徴です。その形が人に似ているために「人参」と名付けられました。安全面については、さまざまな副作用や、医療用の薬品との相互作用の報告もあることから、使用制限が設けられたハーブとなっています。また、出血時、血栓症患者、高血圧の人には禁忌とされている。
高麗人参には、どんな種類があるのでしょうか
水参・水参
畑から堀り、乾燥させないままの人参です。 水参は全ての人参製品の原料
紅参・紅参
水参を長期保存するために、水蒸気で蒸してから乾燥させたものです。
白参・白参
白参は水参の皮を剥きとって、そのまま乾燥させたものです。
白い色をしており、紅参の加工方法とはちがって、太陽などの自然光による天日乾燥、または熱風などで乾燥させます。
かき取られた皮にはサポニンがたくさん含まれていて、皮が剥ぎ取られると、サポニンの量が減ってしまいます。
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